Paul Cluver Seven Flags Pinot Noir

Variedad: 100% Pinot Noir

Región: Elgin, Sudáfrica

Tipo: Tinto

Actualmente hay 22.9 hectáreas plantadas con Pinot noir en la finca, lo que equivale al 28% del total plantado. Los viñedos seleccionados para Seven Flags tienen una edad de 10 a 16 años. El suelo es descompuesto Bokkeveld Shale con capas de arcilla subyacentes de diferentes profundidades a una altura sobre el nivel del mar que varía de 280 a 400 metros
Elaboración del Vino:
La selección individual de las bayas se realizó a mano antes del despalillado, sin estrujado. Después del despalillado las bayas se transportan a tanques satélite y las tinas de fermentación se llenan por gravedad., seguida de una maceración en frío a 12 14o Celsius durante 6 días. La fermentación en 3 tinas de madera de 5 toneladas se permitió comenzar de forma natural, algunas tinas completaron la fermentación sin inoculación y otras se inocularon con levadura de Borgoña seleccionada durante la fermentación, la capa de piel se perforó a mano no más de dos veces al día. Después de la fermentación, el vino es prensado y se trasiega a barricas para la fermentación maloláctica y permaneció sobre lías finas durante 12 meses. Para confirmar la superioridad de las parcelas del viñedo, los barriles Flags Pinot Noir se prueban a ciegas junto con todos los demás barriles Paul Cluver Pinot Noir en la bodega. A continuación, se seleccionan y mezclan las mejores barricas del lugar para formar el Seven Flags Pinot Noir. La madera nueva y de segundo llenado equivale al 34%, mientras que el resto son de 3o y 4o llenado.