Paul Cluver Seven Flags Chardonnay

Variedades: 100% Chardonnay

Región: Elgin, Sudáfrica

Tipo: Blanco

Elaboración del Vino:
Actualmente hay 13,7 hectáreas plantadas con Chardonnay en la finca, lo que equivale a 18.2 del total plantaciones. Las primeras vides se plantaron en 1987 y lAs más jóvenes en 2016. Las viñas tienen una edad de 2 a 31 años. El suelo está predominantemente descompuesto Bokkevel, esquisto con capas de arcilla subyacentes de diferentes profundidades. Las vides se plantan en la cara este, sureste y pendientes con orientación sur suroeste a una altura sobre el nivel del mar que varía de 280 a 350 metros. Las uvas se seleccionan de los dos viñedos de Chardonnay más antiguos de la propiedad y el más antiguo viñedos en Elgin. Después de ser presionadas y sedimentar todo el racimo sin ningún agente de sedimentación, el vino se fermentó en un 100% en una selección de barricas de roble francés. (30% nuevo, el resto, 2o y 3o de relleno). Se hizo la agitación de lías en menor grado que en años anteriores para conservar la frescura. El vino permaneció sobre sus lías durante un total de 9 meses sin adición de azufre. Una pequeña proporción de la mezcla total se sometió a fermentación maloláctica, nos gusta retener la mayor cantidad posible de acidez natural que dan gran frescura al vino. Después de ensayos de cata y mezcla, el vino fue ensamblado a partir de las mejores barricas estabilizadas y preparadas para su embotellado.