Combel-La-Serre Cuvée Château 2020

Vignerons: Julien y Sophie ILBERT

Historia y filosofía de la finca: Combel-la-Serre es una propiedad familiar de 23 hectáreas ubicada a 17 km de Cahors en el Causse Calcaire. Surgió gracias a la iniciativa de Jean-Pierre ILBERT, quien decidió abandonar la cooperativa en 1998 para volverse independiente. Su hijo, Julien, regresó a la propiedad en 2003 y actualmente trabaja con Sophie, su esposa. Poco a poco, la pareja ha revitalizado la finca: convirtiéndola en Agricultura Biológica (a través de Ecocert), retomando numerosos trabajos manuales estacionales y reflexionando sobre los diferentes terruños, siempre con respeto hacia la naturaleza.

Nombre de la añada y denominación: Cuvée Château – Cahors AOP Variedad de uva: Côt Noir (o Malbec)

Superficie para esta añada: 5 hectáreas

Densidad de plantas por hectárea: 4500

Número de botellas producidas: aproximadamente 25 000

Origen de las uvas: Pueblo de Cournou en el Causse (aproximadamente a 320 m de altitud) en parcelas arcillo-calcáreas con predominio de arcillas rojas.
Edad promedio de las viñas: 40 años

Rendimientos (hl/ha): entre 35 y 40

Vinificación y crianza: Vinificación en cubas de cemento con maceración de unos veinte días en promedio. La crianza, que dura unos quince meses, se realiza en antiguas barricas de 225 y 500 litros de roble francés, así como en toneles cónicos.