Clay Ferment ‘Ocarina’ Chardonnay

Denominación de Origen: Yarra Valley
Varietales: 100% Chardonnay
Cosecha: Febrero de 2019
Embotellado: Agosto de 2019
Envejecimiento: 2020-2026

TEMPORADA:

El comienzo fresco de la temporada fue marcado por las fuertes lluvias de diciembre, resultando en frondosas y saludables canopias de viñedos verdes. La etapa final de la temporada de crecimiento fue más cálida de lo normal, acelerando la maduración, pero los ácidos naturales en todos los bloques de Chardonnay se mantuvieron sorprendentemente altos. La fruta fue seleccionada a mano, tanto en el viñedo como en la bodega. El 2019 fue una cosecha excepcional de Chardonnay.

VINIFICACIÓN:

Un lote seleccionado de frutas de cada uno de nuestros 5 viñedos fue prensado directamente en vasijas de huevo de arcilla de 675 litros. Levaduras indígenas. Sin agitación, las tapas se sellaron con arcilla al finalizar la fermentación. Cada huevo fue decantado para mezclarlo durante un largo enfriamiento antes de ser trasvasado una vez más y embotellado por gravedad.

Sin clarificación ni filtración.

VIÑEDOS:

Viñedo Tarraford
Ubicación: Tarrawarra
Plantado: 1988
Elevación: 100 metros
Tipo de Suelo: Franco arcilloso gris

Viñedo Sexton
Ubicación: Gruyere
Plantado: 1997
Elevación: 130 – 210 metros
Tipo de Suelo: Franco arcilloso gris

Viñedo Gruyere Farm
Ubicación: Gruyere
Plantado: 1995
Elevación: 140 metros
Tipo de Suelo: Franco arcilloso gris

Viñedo Applejack
Ubicación: Gladysdale
Plantado: 1997
Elevación: 220 – 320 metros
Tipo de Suelo: Franco arcilloso gris

Viñedo Wombat Creek
Ubicación: Gladysdale
Plantado: 1988
Elevación: 410 metros
Tipo de Suelo: Franco arcilloso rojo