Kanonkop Kadette Pinotage

Variedad: 100% Pinotage

Región: Stellenbosch, Sudáfrica

De viñedos de entre 7 y 22 años, de suelo granito descompuesto y Hutton, con un rendimiento de 6-7 toneladas/ha. El invierno anterior tuvo suficientes unidades de lluvia y frío. Durante la época de cosecha la climatología siguió siendo favorable, con días relativamente cálidos, sin olas de calor significativas y temperaturas nocturnas frescas.
Elaboración de vino:
Los períodos más cálidos durante la última parte del invierno dieron como resultado una brotación, floración y cuajado de frutos desiguales. Buenos niveles de humedad durante toda la temporada de crecimiento y maduración. El inicio tardío de la cosecha 2021 fue una de las señas de identidad de esta añada. Las condiciones de cultivo más frescas de la cosecha 2021 produjeron vinos elegantes con estructuras de taninos más suaves que los harán accesibles y bebibles desde una edad más temprana.
La fermentación se realizó en fermentadores de hormigón abiertos a 280°C. Los hollejos flotantes se golpearon mecánicamente cada 2 horas durante la fermentación. El jugo se extrajo de la piel después de 3 días. Después de la fermentación maloláctica el vino fue madurado durante 12 meses en barricas de roble francés Nevers de 225 litros de segundo y tercer llenado.