Crystallum Peter Max Pinot Noir

Variedad: 100% Pinot Noir

Región: Stellenbosch, Sudáfrica

Elaboración de vino:
Peter y Max son los primeros nombres de los productores que suministraron la fruta para la primera cosecha de este vino. Las fuentes de fruta han cambiado desde entonces, pero el nombre sigue siendo para honrar los inicios de nuestra mezcla Pinot Noir de viñedos múltiples. La filosofía aquí es usar los diferentes lotes para formar una mezcla que sea más que la suma de sus partes.
Fermentación natural con el 50% de la fruta despalillada, y el resto se deja con racimos enteros. La extracción se mantiene al mínimo durante la fermentación donde permanece durante 4 semanas sobre las pieles. Termina con una crianza en barricas francesas durante 9 meses.