Atlantico Sur Tannat

La uva Tannat que usamos en Atlántico Sur crece en varias fincas ubicadas en Maldonado, Canelones y San José a pocos kilómetros de la costa. El secreto de la influencia costera está en las temperaturas bajas durante la época de maduración de la uva, en verano. Durante el día, cuando la viña está produciendo fotosíntesis y almacenando nutrientes en las uvas, la madurez de la cáscara y semilla se favorece a temperaturas menores a 33 grados Celsius. En la cáscara y semillas están los compuestos poli fenólicos responsables del color y estructura del vino. Al madurar rápido, nos permite cosechar temprano cuando las uvas tienen alto contenido de aromas frescos y balance de azúcar y acidez.

Como resultado, los vinos de la costa Atlántica logran ser balanceados, con aromas florales, de frutas frescas y minerales, con una textura envolvente. Los Tannats costeros tienen tanta concentración de color en la cáscara, que nos permite hacer una maceración corta, siendo muy intensa los primeros 2 días y muy suave los días siguientes.

En total no son más de 7 días de maceración, donde las semillas casi no aportan taninos al vino, siendo la cáscara la responsable de entregar los taninos y antocianos. Esta técnica hace viable cosechar realmente muy temprano, cuando los aromas florales y de frutas frescas están en su punto más alto, aunque las semillas no estén 100% maduras. Como el tannat tiene tanta concentración de antocianos, el color del vino con esta técnica igual es muy alto. Como referencia, si usáramos esta maceración en un Merlot, el resultado sería un vino rosado.